выполнение расчета по материальным и финансовым затратам для производства и реализации выпускаемой продукции;
проведение анализа показателей финансово-хозяйственной деятельности столовой организации.
Требования:
знание и умение применять теоретические профессиональные знания и навыки в области экономики общественного питания, в т.ч.: ФЗ "О качестве и безопасности пищевых продуктов", "Об отходах производства и потребления", "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения", "О применении контрольно-кассовой техники при осуществлении расчетов в Российской Федерации", и пр.;
знание правил использования сборниками рецептур блюд и кулинарных изделий;
знание нормы раскладки и выхода продукции;
знание порядка и правил расчета (калькулирования) отпускных цен на продукцию общественного питания.